潮州东凤出产南芡。
韩江自远处来，如一条青罗带，绕山过城，蜿蜒南下。流至潮州东凤镇，水势渐缓，护堤线西侧密布的池塘沟渠，便似散落的碧玉，嵌在潮汕平原的沃土上。这里水多、塘多，风里总裹着一点湿润的草腥气。每年六月至十月，塘面浮起层层碧叶，青圆如盘，挨挨挤挤，把水面遮得严严实实。叶下藏着鸡头苞，沉甸甸垂在水中，像一个个不肯露面的小秘密——这便是素有“水中人参”美誉的东凤芡实。三百余年莳植岁月，一粒芡实，承韩江活水滋养，藏水乡烟火滋味，成了潮州独有的风物印记。
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东凤人说起芡实，语气里总带着家常的骄傲。下张村的老同学张君曾告诉我：“芡实美味，但粒粒皆辛苦！”天蒙蒙亮，周边乡村的塘边便有了动静。芡农穿上防水裤，戴上厚布手套，拨开带刺的芡叶，探手入水。鸡头苞浑身是刺，活像一个缩着脖子的小鸡头，得用刀轻轻割下，再放进竹筐。青褐色的果球渐渐堆起，晨光一照，刺尖挂着水珠，亮晶晶的。岸上阿婆一边择菜，一边朝塘里喊：“慢些，莫被刺扎破手！”塘里人应一声，声音被水汽吞掉，只剩满塘碧叶轻轻摇晃。小孩子最爱看剥芡实的场景：果球剖开，里面滚出一粒粒莹白珠玉，湿漉漉、胖嘟嘟，像刚从水里捞起的月亮碎屑。
这剥芡实的讲究，南北竟也不同。清代农学家张宗法的《三农纪》书中记载，芡实分南北，气质迥然。北芡多产于苏鲁皖一带，籽粒细小，质地紧实，采收后多晒干入药煲汤，重在固本调养。若说北芡是耐得住岁月的干练老汉，南芡便像水乡里长大的温润姿娘。潮州东凤芡实，是地道南芡，得天时地利——韩江清冽活水与温润的岭南气候，滋养出饱满硕大的芡实粒。鲜芡剥出来，莹润如玉，入口软糯绵密，自带一丝清甘，最宜鲜食。这份鲜，是南芡独有的灵气，也是东凤人守着的时令秘密。
水乡人家食芡，讲究本味。新采的鲜芡实，清水淘净，下锅仅需五至八分钟便可出锅。简单加少许冰糖，或兑入椰汁，清甜软润，一口尝尽塘间秋意。潮汕人善煲汤，鲜芡实亦是汤席常客——搭配排骨、粉糯芋头，佐以百合同煲，汤色温润，香而不腻。芡实吸足肉香，仍保留自身清甜，润燥养脾，是潮汕家庭秋日餐桌上温柔的一味。阿嬷常说：“北芡硬，煲汤入药；东凤鲜芡软，是给舌头吃的。”一句话，道尽南北分野。北芡质地偏硬，多炮制干用，重在药食调养；东凤鲜芡却能跳出药材的局限，成为餐桌上鲜活灵动的时令珍味。
鸡头苞浑身是刺，活像一个缩着脖子的小鸡头。
东凤镇依韩江水网而生，种芡历史绵延三百载。自古乡民掘塘植芡，一塘碧水，一季鸡头，秋收时节，塘边便满是采收的乡人。宋人苏辙曾写七绝《食鸡头》诗：芡叶初生绉如縠，南风吹开轮脱毂。紫苞青刺攒猬毛，水面放花波底熟。四句二十八字，像一幅工笔小品，把芡叶初生的皱、南风一吹的舒展、紫苞青刺的野气、花开水底的含蓄，都写活了。乡间又有潮谣：“秋水清，鸡头实，碧盘翠盖藏珠玉。”寥寥短句，写尽芡实藏于芡叶之下的模样。古人称芡实为“水中人参”，因它补脾祛湿、益肾固精，药食同源，既是食材，亦是养生好物。从前只是水乡塘畔零星种植的特产，如今已成为一方富民新产业。
东凤芡实风靡海内外，潮人圈尤其至爱，产品供不应求。据了解，2025年，东凤全镇芡实种植面积近八千亩，产值近二亿元。这份亮眼成绩，并非偶然。当地以“种植提标、加工提质、品牌提效”三线并举，夯实产业根基：水利先行，清淤沟渠，改造灌排管网，净化塘中水质，守护韩江水源这份得天独厚的禀赋；原本零散细碎的塘田，整合划为中心片、西干渠片、三支渠片等六大片区，稳步向着“万亩芡实田”的目标迈进。塘还是那些塘，但塘与塘之间，有了更清晰的路径；芡还是那颗芡，却从农家小菜，长成了乡村振兴的底气。
一粒小小的芡实，不只停留在餐桌与田塘。当地擘画长远蓝图，推进西干渠农旅配套升级，筹建下张村芡实文化公园与研学基地。未来的东凤，游客可踏田埂、看碧叶满塘，跟着农人体验采摘鸡头苞、剥鲜芡的农事乐趣；在研学基地了解芡实的生长习性，分辨南芡与北芡之别，读懂三百年来水乡人与这颗水中珍果相伴的故事。农事体验、科普研学、乡村休闲融为一体，让芡实从单纯的农产品，延伸成承载乡土文化的载体，全力冲刺全国名特优新产品。也许某个城里孩子第一次摸到带刺的鸡头苞会“呀”地缩手，可等他尝到一碗冰糖鲜芡，便记住了东凤——这便是乡土最柔软的邀请。
秋风吹过韩江岸，满塘芡叶轻摇。塘里的鸡头苞孕育着莹白籽粒，塘外的乡村借着这颗“水中人参”铺展振兴画卷。从前，芡实只是水乡人家自给自足的时令小菜；如今，它串联起农田、工坊与文旅，带动一方百姓增收致富。傍晚，塘边人家端出小桌，一锅鲜芡排骨汤冒着热气，远处韩江像一条安静的银线。老人说，芡实这东西，不争春光，不抢风头，只在夏日里默默铺叶，到秋天把珠玉藏在水底。做人，也该这样。
融资杠杆平台一叶芡盘，一汪韩水，三百载农耕传承。小小的芡实，从塘底浮出，一端连着古老农耕文脉，一端连着乡村振兴的新图景。很多人说起潮汕美食，常想到牛肉火锅、卤鹅、粿品，却往往忽略这藏在池塘里的珍味。它没有浓烈张扬的香气，滋味内敛温润，一如潮汕水乡的品性——沉静而有力量。我亦曾作《咏东凤芡实》一首，聊寄此意：韩江波脉润芳畴，万点青钱覆浅流。刺里剖珠收晓露，掌间搓玉荐新秋。身依水国千年韵，名冠潮乡第一洲。莫道微珍无远志，入瓯香动满村悠。
金秋芡香漫岸，这颗水中珠玉，正在韩江西岸，持续书写属于潮州东凤的风物新篇。
作者：谢岳雄
来源：南方农村报股票证券杠杆配资
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